Le choix du four pour les professionnels du CHR n’est pas une tâche facile. Il vous faut prendre un moment pour réfléchir aux différents aspects de votre entreprise afin de prendre la bonne décision. En effet, parmi les machines de restauration que vous acquérez, le four sera l’un des plus utilisés, car l’un des processus les plus importants en dépend : la cuisson de tout type de recette : sucrée ou salée
Des aspects à considérer
Le marché des fours pour les professionnels du CHR peut être écrasant pour ceux qui ne connaissent pas le produit qu’ils recherchent. Si vous en avez besoin pour une cafétéria ou un restaurant, si vous êtes plus intéressé par un four à gaz ou un four électrique, même à bois, nous voulons faciliter votre choix grâce à ces conseils.
Avant de faire un choix, vous devez prendre en considération des aspects tels que ce que vous allez cuisiner, où vous allez le placer et quelle puissance vous pouvez exiger. L’achat d’un four de boulangerie est différent de l’achat d’un four gourmet, la taille d’un four de cafétéria est plus petite que celle d’un super restaurant.
Dans les fours pour les professionnels du CHR, vous pouvez préparer des snacks, des pâtisseries, de la viande, des lasagnes, des pizzas, des baguettes et bien d’autres choses encore. Mais les fours pour différents groupes de préparations peuvent être différents. La taille, le type de plateaux ou le nombre de plateaux change en fonction des besoins, donc la première chose à faire est d’analyser ces éléments.
Pensez maintenant à l’espace dont vous disposez pour le placer. Les fours à pizza pour les professionnels du CHR, comme tous les autres, ont des tailles différentes, il faut donc tenir compte de l’espace et choisir la bonne taille.
Lorsque vous avez une idée précise du type de produits que vous allez cuire avant de choisir le four, il y a d’autres éléments à prendre en compte que nous examinerons en détail.
Le volume de travail aide au choix du four pour les professionnels du CHR
Pour ceux qui ont une production massive de pizzas, lasagnes, pains et autres produits, il est nécessaire que le four dispose du nombre de plateaux que ce volume exige. Lorsque vous achetez un four pour un restaurant, vous devez savoir combien de plats ou de produits vous devez y faire cuire.
Les boulangeries et les restaurants ayant le plus grand volume de production achètent généralement des fours pouvant contenir jusqu’à 11 plaques. Ce qui leur permet de cuire plus de 40 plats par heure. Pour les pizzerias, vous pouvez trouver des fours qui préparent jusqu’à 12 pizzas de 330 mm de diamètre par lot. Si vous avez besoin d’un petit four pour les professionnels du CHR, il existe une grande variété de tailles et de fonctions pour vous.
Choisissez le four en fonction du type
Un premier élément sur son fonctionnement vous donnera une bonne idée de la manière de choisir l’un de ces appareils.Les fours pour les professionnels du CHR peuvent être à convection ou mixtes. Les premiers utilisent un système de ventilation interne pour que la chaleur atteigne l’ensemble du four de manière égale. C’est un système très favorable, qui permet d’obtenir une cuisson régulière de tous les plats. De plus, il réduit l’humidité et permet une cuisson plus rapide. Ce qui augmente son efficacité.
Les mixtes ont généralement trois cycles différents, un de convection, un de vapeur et un combiné entre les deux précédents. Cela permet une plus grande polyvalence, car il est possible de cuisiner différents types d’aliments ayant des besoins spécifiques. Tous ces systèmes peuvent être électriques ou au gaz.
La température est importante dans le choix d’un four
Dans les différentes préparations qui sont cuites, vous devez tenir compte de la température. Les biscuits, par exemple, doivent être cuits à 160-180°, tandis que certaines recettes de porc ou de bœuf doivent être cuites à 250°. Les pizzas nécessitent une température beaucoup plus élevée, tandis que les snacks ont besoin d’une chaleur moins intense.
C’est pourquoi il est important qu’en plus de choisir un four avec des programmes de cuisson prédéfinis et une mémoire pour les nouveaux programmes. Ils permettent également une régulation manuelle de la température. Cela vous permettra de mieux contrôler vos préparations, en garantissant toujours les bonnes conditions pour chaque plat.
Le concept de convection mentionné ci-dessus a également une influence sur ce point, car avec ces fours, vous garantissez que tous les plats reçoivent le même niveau de chaleur, quelle que soit leur position.
Si ce dont vous avez besoin est de décongeler des aliments, de manière rapide et en amenant le cœur du produit à la température idéale, ce dont vous avez besoin est un régénérateur d’aliments. Les fours pour les professionnels du CHR sont aujourd’hui les compagnons idéaux des cuisines de toutes tailles. C’est pourquoi vous devez vous efforcer de faire un bon choix.
