Le Reblochon : un fromage aux recettes innombrables

Si la France compte près de 1 200 variétés de fromages, certains d’eux ont la valeur d’un symbole, d’un patrimoine. C’est le cas du Reblochon, qui en plus de porter les flambeaux d’une région française, se décline en multiples recettes.

Qu’il soit présenté en entrée, en plat, ou en dessert, ce fromage ne perd rien de sa succulence. Découvrez ici le Reblochon de Savoie, l’une de ses formes de dégustations, et ses accompagnements.

Un aperçu sur le Reblochon

Le Reblochon est un aliment appartenant à la grande famille des fromages français. S’il est appelé Reblochon de Savoie, c’est parce qu’il est produit dans la région de la Haute Savoie. En réalité, la dénomination Reblochon est issue d’un mot savoyard qui veut dire « traire à nouveau, une deuxième fois ».

Bien qu’il s’agisse d’un produit résultant d’une traite seconde, le lait servant à la préparation de ce fromage est d’une qualité supérieure à celui obtenu à la première traite. En effet, il a une forte concentration en crème, et en substances grasses.

Avec sa forme cylindrique sans grande épaisseur (3,6 cm), ce fromage de 7 cm de rayon est fait d’un lait de vache à l’état pure. Généralement, son poids est compris entre 0,45 kg et 0,55 kg. D’une couleur jaune-orangée, la croûte du fromage présente un aspect semblable à celle d’une mousse. Cependant cette couleur peut varier selon le pigment qui y est mis.

Au fil du temps, la préparation du Reblochon a évolué. Vous trouverez désormais sur le marché des fromages au format réduit : 4,5 cm de rayon pour 3 cm d’épaisseur. Ces petits reblochons ont un poids allant de 240 grammes à 280 grammes. Avec ce fromage, vous pourriez vous concocter de nombreuses recettes de Reblochon.

La préparation du feuilleté de Reblochon en apéritif

S’il existe de nombreuses manières de préparer et de déguster le reblochon, certaines recettes sont particulièrement appréciées. La recette du Reblochon aux pâtes feuilletées est un excellent plat à savourer en apéritif. En somme, la préparation de cette recette du Reblochon ne vous prendra qu’une quinzaine de minutes.

Les ingrédients à apprêter

Le reblochon étant un fromage friand, il est très apprécié et donne envie à tout instant. Ainsi, vous pouvez réaliser un feuilleté du reblochon que vous présenterez en apéritif lors d’un repas. Pour réaliser cette recette du fromage reblochon, vous avez besoin d’¼ du fromage de reblochon de Savoie.

Prévoyez un rouleau de pâte feuilletée, des graines de pavot et de sésame, et enfin un jaune d’œuf. Ces ingrédients sont évalués pour un groupe de trois personnes. Toutefois, vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients en fonction du nombre de personnes invitées.

La technique de cuisson

Commencez par séparer la croûte du reste du fromage et mettez-la en petites portions. Prenez la pâte feuilletée et émincez-la en fines lamelles de 1 cm de largeur. Sur chaque moitié de lamelle de feuilleté de pâte, disposez les morceaux de fromages préalablement découpés. Disposez-les de façon à pouvoir les recouvrir avec l’autre moitié de la pâte.

Dans un bol, faites un mélange du jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau. Muni d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les feuilletés avec cette mixtion obtenue. Parsemez ensuite avec les graines (pavot et sésame). Enfin, mettez le tout au four et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Une fois dorés et gonflés, vos feuilletés de reblochon sont prêts à être dégustés.

Que boire pour accompagner le reblochon ?

C’est une tradition, le reblochon s’accompagne soit de bière, soit du vin. Si vous préférez la bière, commencez par la plus exquise pour finir par la plus relevée. Mais avec le vin, le reblochon est encore parfait à déguster.

Vous pourriez particulièrement essayer quelques vins de la Savoie : l’Apremont, le Chignin-Bergeron, la Roussette de Savoie, etc. N’empêche que vous pouvez savourer votre fromage avec d’autres vins fruités, blanc ou rouge.